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餐飲行業經不起暗訪?
行業新聞  2021-10-11 13:43:37
新式茶飲品牌茶百道被曝食品安全問題。

雷達財經出品 文|孟帥 編|深海 

9月30日,微博博主內幕糾察局爆料新式茶飲品牌茶百道使用過期原材料,后廚存在諸多衛生問題的情況,隨后相關話題登上微博熱搜。 

10月1日,茶百道通過官微就此事發表致歉信,稱將對所有店鋪進行全面排查并嚴格整改,不合要求的門店一律閉店,嚴重的直接取消簽約資格。 

然而,茶百道的食安問題并未就此結束。10月6日,位于浙江寧波的一名消費者反映,自己在慈溪的一家茶百道下單的外賣訂單飲品中發現一只蜘蛛,顧客稱目前已就該情況向有關部門上報反映。 

雷達財經注意到,在黑貓投訴平臺上,有多達305起有關茶百道的投訴。其中,有多位消費者反饋在茶百道的飲品中發現塑料片、指甲、鋼絲、蒼蠅、毛發、蟑螂等異物。 

此外,近年被曝出食品安全問題的餐飲品牌不止茶百道一家,大潤發、胖哥倆、小龍坎、蜜雪冰城等餐飲品牌,都無一例外曾陷入食品安全的負面新聞當中。 

餐飲行業,經不住暗訪嗎? 

茶百道被曝使用過期原材料,飲品屢現異物 

9月30日,微博博主內幕糾察局發布一則視頻,稱今年7、8月曾暗訪茶百道位于不同城市的4家門店。 

該博主發布的視頻顯示,茶百道門店的工作人員稱作為奶茶原料之一的珍珠,只要不從鍋里盛出來,就不需要貼有效期標識;為防止工商局檢查,部分食材如果沒有用完會更改有效期;同時,該博主指出,雖然茶百道宣稱使用新鮮水果,但在實際制作中卻采用了冷凍果汁的方式。 

博主還發現,茶百道的后廚環境也存在諸多衛生安全隱患,如包裝杯布滿污漬、芒果堆放于垃圾桶、員工從垃圾桶中拿出空桶不洗手便直接制作飲品等問題。 

該博主透露,暗訪的幾家茶百道門店還會出于所謂的“工作管理需要”,規定店員入職前不許佩戴任何電子設備,不準在店里使用手機,如需接電話需要出去接。 

該視頻發布后,在網絡上引起廣泛討論。隨后,#茶百道使用過期原材料#的話題登上微博熱搜,截至目前,該話題閱讀量達1.9億次,討論人數達2.6萬次。 

10月1日零點,茶百道通過其官方微博發表致歉信,表示對個別門店出現的不符合衛生標準、私自更改操作流程等問題進行致歉,茶百道稱將對所有店鋪進行全面排查并嚴格整改,不合要求的門店一律閉店,嚴重的直接取消簽約資格。 

茶百道還表示,一直以來注重衛生和食品安全問題,每月督導人員會對門店進行6000余次的巡查管理及培訓,但個別店暴露出的問題,說明門店的管理和培訓還需提升,茶百道將加大巡店頻次和培訓力度,優化門店管理。 

國慶節期間,針對茶百道個別門店存在過期原材料更換標簽繼續使用、宣傳鮮果制作但部分產品用果漿替代等問題,浙江省市場監管局在全省范圍內開展了食品安全專項檢查。 

本次檢查,浙江省市場監 管局累計出動執法人員1362人次,對茶百道在浙江的710家門店開展突擊檢查,其中停業 5家,網絡經營 682家; 本次突擊檢查的重點檢查項目,包括食品加工操作、食品儲存、食品原料進貨查驗、過期原材料更換標簽和商業宣傳行為等; 截至10月6日,本次突擊檢查共發現茶百道的問題門店共計36家。 

這邊的食品安全風波還未過,茶百道便又被爆出食品安全問題。10月6日,位于浙江寧波的一名消費者反映,自己在慈溪的一家茶百道下單的外賣訂單飲品中發現一只蜘蛛,顧客稱目前已就該情況向有關部門上報反映。 

對此,茶百道店員稱并未在制作飲品的過程中發現蜘蛛,消費者是在收到飲品幾個小時之后向商家反映的該情況。目前門店與消費者正在協商賠償600元。 

雷達財經注意到,在黑貓投訴平臺上,有大量有關茶百道的投訴,投訴量合計達305起,投訴的內容涉及食品質量安全、服務人員服務態度差、退款難等問題。其中,有多位消費者反饋在茶百道的飲品中發現塑料片、指甲、鋼絲、蒼蠅、毛發、蟑螂等異物。 

茶百道的生財之道:品牌營銷+外賣策略 

天眼查顯示,茶百道隸屬于成都茶百道餐飲管理有限公司,執行董事兼總經理戴利為公司法定代表人,持股5.6%;劉洧宏為公司最終受益人,持股33.96%;王霄錕持股50.93%。 

據官網介紹,茶百道于2008年創立,彼時茶百道在成都溫江二中旁開設了一間面積30㎡左右的門店。13年間,茶百道快速發展并不斷擴張門店規模,截至2021年9月,茶百道在全國的門店數量超過5000家,已覆蓋國內西南、華北、東北、西北、中南、華東等區域的大部分城市。 

雷達財經梳理發現,茶百道并非自創立之初便擁有廣大市場。2017年,茶百道在全國的門店僅180家。2018年,茶百道進行了品牌升級,將自己的VI系統全面煥新,引入國寶熊貓元素,創造出丁丁貓的品牌IP形象。 

憑借著對于目標客戶進行的更有針對性的品牌升級,茶百道的品牌辨識度得到提升,同年門店數量突破300家。 

此后,深諳營銷之道的茶百道,在同城美食公眾號進行推廣,并大舉進發小紅書、抖音、快手等社交媒體,茶百道也借此成為了新式網紅飲品,進一步打入大眾消費市場。 

除了營銷外,外賣渠道也是茶百道快速占領市場份額的重要途徑之一。相比同行業部分品牌外賣業務兩杯起送的規定,茶百道則另辟蹊徑,推出一杯即可免費配送的服務,更低的配送門檻也讓茶百道快速在外賣渠道收獲大量顧客。 

據外賣平臺數據顯示,茶百道多家門店月銷量均破萬,茶百道北京鳳凰匯門店的半年銷量高達47.9萬。 

據今年6月份發布的《智研月榜:2021年6月全國美團外賣銷量排行榜單TOP10》顯示,產品單價在10元至25元區間的茶百道,以當月1056.3萬單的總銷量排在榜單第三位,僅次于華萊士及蜜雪冰城,肯德基、古茗、書亦燒仙草等都排在其之后。 

雷達財經注意到,目前雖然茶百道并未有對外披露的公開的融資信息,但外界仍有茶百道上市的消息傳出。近日,有媒體報道稱,茶百道有赴港上市的計劃,擬籌資約5億美元,并向銀行征詢有關赴港IPO的建議。茶百道方暫未對此進行回應。 

此外,天眼查顯示,茶百道關聯公司四川蜀信致遠企業管理咨詢有限公司2021年上半年對外投資12家公司,包括8家分公司及4家全資子公司,分布在杭州、南京、上海等地。 

餐飲行業經不起暗訪? 

雷達財經注意到,事實上近年來餐飲企業有關食品安全問題的事件屢屢發生。 

7月17日,微博話題#外賣平臺銷量第一的炸雞店有多臟#沖上熱搜,根據內幕糾察局視頻,其在臥底華萊士炸雞店后發現,店內工作人員存在“未經清洗消毒的情況下徒手制作漢堡”、“雞塊掉地上撿起來放回去”等嚴重不符合食品安全衛生規定的操作。 

今年8月,新京報記者在暗訪大潤發濟南省博店時發現店內存在諸多食品安全問題:如店員會優先處理前一天未售出的隔夜肉,如果不新鮮、味道不明顯,便按9.9元的特價予以出售;如果異味明顯,店員會重新沖洗待味道處理不明顯后,重新擺上貨架;如果實在無法處理,店員會做鉸餡兒或灌香腸處理。 

8月16日,大潤發對此回應稱,已將涉事門店的關肉品全部封存下架,并將進行整改。同日,山東省市場監管部門立即責令大潤發涉事門店對豬肉全部下架、停止銷售,現場查扣庫存冷鮮豬肉產品860公斤,并組織約談大潤發涉事門店相關片區和門店負責人,要求省內41家門店全部停止銷售自營肉品、開展自查。 

時隔幾天,8月23日,網紅餐廳胖哥倆也被爆出食品安全問題。 

據暗訪的媒體調查后表示,胖哥倆宣稱新鮮現殺的螃蟹,實際上存在前一天未賣完的螃蟹冷藏處理后,繼續向消費者售賣的情況; 包裝袋顯示即將過期的土豆,店員拆掉包裝后仍繼續當作可使用的食材; 煮熟的肉類食品,變味仍繼續銷售 。 此外,胖哥倆兩門店后廚衛生環境也十分堪憂,存在廚師不戴口罩、廚具隨意放置、食材清洗不認真等問題。 

8月23日,胖哥倆官微發聲明回應,稱已對涉事門店進行停業整頓,成立專案組進行內部自查,并配合市場監管部門進行檢查,對檢查結果將及時公布。 

同日,北京市豐臺區市場監督管理局、朝陽區市場監管局執法人員對胖哥倆涉事門店進行檢查,責令其立即自行停業整頓,對第三方平臺進行下線處理,并對門店負責人進行約談。 

然而,近年被曝出食品安全問題的餐飲品牌還不止于此,小龍坎、蜜雪冰城、楊國福、奈雪的茶等餐飲品牌都無一例外曾陷入食品安全的負面新聞當中。 

10月9日,北京市消協官方微信發布消息稱,近期,市、區市場監管局在全市范圍內對連鎖餐廳、“網紅”餐廳、美食城等餐飲企業開展了食品安全大檢查,發現部分連鎖餐飲企業存在食品安全問題。其中,華萊士、楊國福麻辣燙、呷哺呷哺存在食品安全問題門店數量位列前三。 

博主內幕糾察局在發布的視頻中表示,自己在進入多個品牌內部管理群后,群聊內容都在討論如何防“臥底”調查。 

餐飲行業真的經不起媒體記者的暗訪嗎?行業人士分析認為,餐飲行業的原料食材普遍存在一定的有效期,如果相關人員不能做到較為精準的采購和銷售判斷,食材就會造成積壓庫存,再加上溫度、天氣、儲存環境等方面的因素,不能及時使用的食材便會出現變質過期的情況。 

其次,由于餐飲行業食材原料、店面租金、人員聘用等成本方面的開支不斷增加,餐飲行業的門店在經營方面存在一定壓力,部分“黑心”的餐飲企業為了壓縮成本,便使用臨期或過期的食材以節省支出。 

此外,由于餐飲行業的從業人員數量眾多,從業門檻相對較低,員工流動性大,且部分餐飲企業對于員工的培訓不足,員工食品安全意識薄弱,難免出現從業人員素質參差不齊、操作不規范的情況。 

而由于餐飲企業數量較為龐大,相關部門若想真正做到每周、每店巡查不現實,這也給部分餐飲企業有了“可乘之機”。 

隨著相關部門、媒體和消費者對于食品安全問題的愈加重視,再加之企業本身的品牌關注度,越來越多的食品安全問題得到曝光并受到廣泛關注,這也在一定程度上促進餐飲行業的反思和行業的良性發展。 

“外部監督并不能起到根治食品安全問題的效果,若想杜絕食品安全問題,餐飲行業更應從自身出發,切實做到規范操作,保障消費者的合法權益?!毙袠I人士表示。 

本文來自微信公眾號 “雷達財經”(ID:leidacj)


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